The INTERNATIONAL GOAT ASSOCIATION (IGA) promotes goat research and development for the benefit of humankind, to alleviate poverty, to promote prosperity and to improve the quality of life.

Sunday, May 20th 2012

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La chèvre Catalane des Albères

L’association Slow – Food France nous envoie des informations sur le projet de valorisation d’une race rustique menacée,
La chèvre Catalane est identifiée en 1979 par Laurent Avon et se reconnaît tout d’abord à ses cornes particulières : très rejetées vers l’arrière et plaquées sur la tête. La robe peut varier du brun foncé au brun tacheté mais c’est le marron acajou qui est le plus représenté. Le format est moyen à petit ; ce sont des animaux possédant des membres longs et fins, adaptés aux terrains difficiles.
Les races locales ou rustiques possèdent une aptitude à s’adapter à leur territoire donc à produire à moindre coût. De plus, elles pourraient, dans l’avenir, constituer une réserve de gènes pour des races ayant été sélectionnées sur des caractères précis, dans un objectif de productivité.
La Chèvre Catalane présente l’avantage de faire du lait ou des chevreaux pour un coût de production minime. En effet, elle trouve son alimentation sur parcours, dans le maquis Catalan et elle n’est pas complémentée.
Des actions programmées à partir de septembre 2009 permettront un typage ADN plus précis, et des tests organoleptiques sur les fromages et la viande permettront de définir « officiellement » les critères de ces produits.

Nos objectifs

-Bilan de la situation actuelle : localisation géographique, recensement, nombre d’éleveurs
-Recherche de qualités ou de spécificités propre à la race
-Comment valoriser cette population : filière ? Économie locale ?
-Faire reconnaître officiellement la race à l’aide notamment de Slow Food et de l’institut de l’élevage.

Historique

C’est Martin Quintana qui s’est intéressé le premier à cette population. En 1995, il possède une trentaine de chèvres dont quelques Catalanes. Puis, par attachement à cette race, il se lance dans une collecte des derniers individus du type « Catalane ». En 2000, après avoir acheté les chèvres les plus typées de six élevages voisins ; son troupeau atteint un effectif de 70 animaux. Laurent Avon, spécialiste des races caprines à faible effectif et chercheur à l’Institut de l’élevage, va l’aider dans cette sélection. En effet, il porte un vif intérêt à la conservation de cette race. Aujourd’hui, la population de chèvres Catalane s’étend à environ 400 têtes. La majorité des animaux sont restés sur les terres de la famille Quintana, les autres sont réparties chez quatre éleveurs proches, eux aussi passionnés de Catalane.
Aujourd’hui, Mr Quintana aimerait qu’elle soit enfin reconnue en tant que race. Notre travail va donc dans ce sens.

Caractéristiques morphologiques

La Catalane se reconnaît tout d’abord à ses cornes particulières : très rejetées vers l’arrière et plaquées sur la tête. La robe peut varier du brun foncé au brun tacheté mais c’est le marron acajou qui est le plus représenté. Le format est moyen à petit ; ce sont des animaux possédant des membres longs et fins, adaptés aux terrains difficiles.

Rusticité

Les races locales ou rustiques possèdent une aptitude à s’adapter à leur territoire donc à produire à moindre coût. De plus, elles pourraient, dans l’avenir, constituer une réserve de gènes pour des races ayant étés sélectionnées sur des caractères précis, dans un objectif de productivité.
La Catalane présente l’avantage de faire du lait ou des chevreaux pour un coût de production minime. En effet, elle trouve son alimentation sur parcours, dans le maquis Catalan et elle n’est pas complémentée.

Slow Food

Slow Food est une association qui œuvre pour la sauvegarde de la biodiversité et la promotion des traditions culinaires.
Le but est de faire reconnaître la chèvre en tant que sentinelle et qu’elle rentre dans l’arche du goût afin de la faire connaître du grand public.

Filière viande

L’élevage de la famille Quintana est un des rares élevages français en production de viande caprine.
Conduite du troupeau :
Composition : 230 chèvres / 3 boucs
Alimentation : en pâture toute l’année / distribution en faible quantité de foin d’avoine en grain et tacos (granulés d’orge de maïs) pour l’appétence.
Reproduction : 1 mise bas/ chèvre/an, saillie naturelle courant novembre et déssaisonnement naturel pour 1/3 du troupeau en mai. Mise bas en mars et novembre. Prolificité = 2, mortalité proche de 0.

Commercialisation : vente des chevreaux à un poids vif de 10 à 12 kg, soit un âge de 1 à 1,5 mois, en Espagne. Prix de vente 6,5 €/ kg vif à noël et 4,5 € le reste de l’année transport compris. En France il y a peu de consommation de viande caprine, les prix de vente sont inférieurs ; la COPO propose 7, 30 € à 7,50 € / kg carcasse soit environ 4 €/ kg vif sans prendre en charge le transport.
Renouvellement et expansion du troupeau : les chevrettes les plus typées « Catalane » sont gardées.

Le lait

Actuellement, il n’y a pas d’élevage de Catalane dans un but de production de lait. Par contre, nous avons quelques chiffres concernant la qualité et la quantité de lait produit.
Les premières données sont issues des contrôles laitiers du troupeau de Mr Pacault qui a un échantillon de 6 chèvres Catalanes dans son troupeau d’Alpines et de .
Moyennes sur 4 ans.
Litrage (kg) Taux butyreux (g /kg) Taux protéique (g/kg)
Chèvres catalanes 460 43 ,9 32,2
Autres 483 38 ,2 34,8
On remarque que les chèvres Catalanes présentent un taux Butyreux supérieur aux autres, ce qui est intéressant pour la texture et les qualités sensorielles du fromage.
Une analyse de lait a aussi été faite sur le troupeau de Quintana, les résultats ne nous sont pas encore parvenus.
Des tests triangulaire de fromages ont également été effectués à partir de trois troupeaux différents, sur un jury naïf, une légère différence a été perçue ; les fromages des chèvres catalanes sont plus doux, ont moins de goût.

Perspectives :

• Cette année, au sein du troupeau de la famille Quintana, des lots vont être créés. Il y aura trois lots de chèvres, un lot de chevrette d’un an et les trois boucs seront séparés.
→ Objectif : contrôle des saillies, suivie généalogique, création de lignée pour éviter la consanguinité.
• Typage génétique de la chèvre Catalane en comparaison avec la chèvre des Asturies qui est proche morphologiquement et la chèvre Rove qui est proche géographiquement. Ceci afin de montrer l’existence de la race.
• Reconnaissance rapide de la race par l’institut de l’élevage.
• Projet de création d’une fromagerie gérée par deux personnes du village de Las Illas chez Martin Quitana. La traite étant faite après la vente des chevreaux.
• Déssaisonnement artificiel pour augmenter la production de chevreau à noël et avoir une production laitière à l’année.

Hélène Decoene,
06 03 76 67 06
h.decoene@wanadoo.fr
www.slowfood.fr

chevre_catalane.doc chèvre catalane.doc (45 KB)